Qui suis-je
Je suis né en 1985 à Bellona, dans la province de Caserta. J’ai commencé à travailler comme pizzaiolo à tout juste 13 ans et demi. J’ai forgé mon identité professionnelle sur le terrain : en apprenant auprès des maîtres, en faisant des erreurs et en recommençant. Avec le temps, j’ai développé ma propre technique, basée sur une pâte directe, hautement digeste et sans compromis.
Après différentes expériences en Italie, j’ai lancé en 2022 le projet Vesuvius en Suisse, avec l’objectif d’apporter au-delà des frontières une pizza authentique, identitaire et sans filtres. Aujourd’hui, je continue d’investir dans la recherche, la formation et les relations humaines, qui sont pour moi la véritable valeur ajoutée.
Ma carrière
Je suis né en Campanie et j’ai grandi derrière le plan de travail, entouré de farine et de passion. Je ne me considère pas comme un commun pizzaiolo: ma pizza est pensée, voulue et recherchée. Elle est le fruit d’années d’expérience, de sacrifices, de rendements, de réflexions et d’intuitions. Je ne cours pas après les modes; je poursuis une idée claire : proposer un produit qui raconte mon histoire, avec sincérité et substance.
Avec le projet Vesuvius, aujourd’hui présent sur deux sites en Suisse, je continue à laisser la pizza s’exprimer — en faisant ça à ma façon.
J’ai touché mon premier plan de travail en 1998, à seulement 13 ans. À partir de là, ce fut un parcours fait de dévouement, de curiosité et d’étude continue. Entre 2014 et 2016, j’ai acquis des expériences précieuses chez Morsi & Rimorsi, où j’ai obtenu la distinction «Spicchio Gambero Rosso» et suivi des cours à l’école Dolce & Salato, qui m’ont donné de solides bases techniques.
En 2017, je me suis installé en Suisse, où j’ai travaillé pendant trois ans. C’est là que j’ai commencé à définir plus clairement ma vision de la pizza: essentielle, identitaire et profondément réfléchie.
En 2020, je suis revenu en Italie pour une période de réflexion et d’étude — une étape clé qui m’a permis de réorganiser mes idées et de donner forme concrète à ma philosophie.
En mai 2022, j’ai ouvert le premier Vesuvius à Sugiez. Après environ un an, en novembre 2023, nous avons déménagé à Praz, dans un espace plus adapté au développement du projet. En juin 2024, nous avons ouvert un deuxième établissement au sein du Casino de Neuchâtel: un format plus vaste, avec un niveau gastronomique encore plus ambitieux.
En 2024 et 2025, mon travail a été récompensé par l’attribution des «3 Fourchettes Arcimboldo», une reconnaissance qui m’encourage à poursuivre, avec cohérence et passion, ce voyage dans le mond de la pizza.
Pâtes
La pâte est le cœur de mon métier. Je n’utilise ni préferments, ni raccourcis : uniquement des pâtes directes, maturées naturellement pendant 36–48 heures. Je sélectionne exclusivement des farines moulues sur pierre et des assemblages adaptés selon la saison.
J’utilise une hydratation élevée mais maîtrisée, avec des techniques de fermentation et de maturation à température variable. Chaque pâte est conçue pour sublimer les ingrédients, et non pour les masquer.
Produits
Je sélectionne personnellement chaque ingrédient qui entre dans la pizzeria. Je travaille uniquement avec des fournisseurs de confiance, de petits producteurs et des filières contrôlées, tant en Italie qu’en Suisse.
Je privilégie des produits saisonniers, traçables et vivants. La carte évolue régulièrement pour suivre la véritable saisonnalité, et non seulement celle du calendrier. Chaque garniture est pensée pour créer équilibre, profondeur et caractère.
Au-delà de la pizza, un laboratoire d’identité
Vesuvius est né en 2022 à Sugiez, dans une ancienne station-service, grâce à la vision et au talent de mon ami et associé Gianluca Pellegrino. Un lieu insolite, certes, mais riche de potentiel : c’est là que j’ai décidé de donner forme concrète à ma vision de la pizza. En quelques mois, grâce à la qualité du produit et à une vision claire et cohérente, Vesuvius est devenu une référence gastronomique dans le canton de Fribourg.
En novembre 2023, nous avons déménagé à Praz, au bord du lac de Morat, dans un espace plus vaste et fonctionnel, capable d’accueillir une clientèle toujours plus nombreuse et exigeante. Ici, Vesuvius a trouvé un nouveau foyer, où ma philosophie peut s’exprimer encore mieux : un lieu où chaque détail, de la pâte au service, parle d’authenticité.
En juin 2024, nous avons ouvert un deuxième établissement à Neuchâtel, au sein du Casino, avec un concept gastronomique encore plus ambitieux. Une salle moderne, une atmosphère soignée et une équipe que j’ai formée et qui partage ma vision. Ici, la pizza rencontre la gastronomie de haut niveau, sans perdre ses racines populaires.
Vesuvius n’est pas seulement une pizzeria: c’est un laboratoire d’idées, d’identité et de communauté. Chaque pizza est un acte artisanal; chaque pâte est le résultat de recherche, d’étude et de respect du produit. Ma pizza parle napolitain — mais avec ma propre voix: sincère, contemporaine et personnelle.
Venir chez Vesuvius, c’est vivre une expérience qui va au-delà du goût. C’est une invitation à ralentir, à écouter ce que raconte le plat et à découvrir, dans la simplicité, la véritable complexité. Vesuvius, c’est là où la tradition rencontre la vision. C’est là où la pizza devient mémoire, récit et partage.
