Tradizione, qualità e creatività sempre in evoluzione

Dicembre per me è sempre un mese speciale. È il momento in cui ritorno con ancora più forza alle mie origini, ai profumi della cucina di casa e ai gesti antichi che mi hanno insegnato il valore della qualità. Allo stesso tempo, è il periodo in cui sento più vivo il desiderio di sperimentare, trovare nuovi equilibri e trasformare la memoria in gusto contemporaneo.

La ricerca continua sulle materie prime di stagione mi ha portato a lavorare molto sulle verdure a foglia, sui latticini dall’identità più marcata e sugli impasti a fermentazione naturale, con l’obiettivo di ottenere un risultato sempre più pulito, digeribile e fedele ai sapori autentici del territorio.

Da questo dialogo tra tradizione e creatività nasce la Speciale di Dicembre:

Yes I Know, My Scarola!

Una pizza che racconta la mia storia, ma con uno sguardo nuovo:

• Base: con scarola liscia saltata con alici e pinoli, come vuole la memoria della cucina napoletana.
  
• In cottura: provola affumicata e salsiccia di maialino nero, per dare corpo, rotondità e una nota sapida equilibrata.
  
• In uscita: stracciata di bufala e glassa di aceto balsamico, a chiudere con freschezza e un leggero tratto agrodolce.
  

È un incontro tra consistenze e contrasti: il vegetale morbido, il sapido deciso, il fumo elegante, il latticino cremoso e una finale vibrazione balsamica.
Un trionfo di gusto che racchiude tutta la mia volontà di rimanere fedele alla qualità e alle origini, senza rinunciare all’istinto creativo che mi spinge ogni giorno a cercare qualcosa di nuovo.

Grazie a chi continua a seguire questo percorso: ogni pizza è un capitolo di una storia che cresce insieme a voi. E Vesuvius è il posto dove posso sentirmi libero di sperimentare. Venitemi a trovare.